ぬか味噌炊き・さば寿司 活魚の吉勝 福岡県 小倉旦過市場に創業百年

五島・対馬の近海の国産真さばだけを使っていて、さば本来のうまみがしっかりと活かせるよう、加工にしっかり手間をかけています。

新鮮なさばを三枚におろし、血合い・水分をよくふき取って特製風味に４０分浸けています。独自の手法でしめることにより、さば自体のまりやかさが出て、またさばの臭みもが取れます。

そのさばをよく水洗いして、天然の粗塩に一時間浸け、その後再びよく水洗いして充分に水分をふき取ったものに、吉勝特製の合わせ酢でうまみのある味付けをほどこして、さらに一時間浸け、さば身が白く浸かったのを確認して薄皮をはいで中骨を丁寧に抜いています。
わさび・ガリ・白板昆布をのせて形を整え、「活魚吉勝のさば寿司」の出来上がりです。

さばは、栄養価が高く、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）・エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）が豊富に含まれていて、血液や骨・ストレスの症状に効果的といわれています。
活魚吉勝のさば寿司は栄養価を逃さぬよう新鮮活魚を使用しています。

人工調味料・着色料・保存料はいっさい使用していません。
すべて天然自然素材です。
製法も、古来からのスローフード製法で、それぞれの工程に時間をかけてていねいに仕上げています。

消費期限も、製造日を含め３日間としていますので安心して召し上がっていただけます。

※製造後４日間の細菌検査でも、一般最近・大腸菌とも異常なしの結果が出ています。（財団法人北九州生活科学センター検査結果、標準平板培養法・デソキシコート培地法による）

旦過市場老舗魚屋として、さばには新鮮上物を一番にこだわっています。

さばの活き物はこれまで培った旦過市場老舗鮮魚店としての、飛び切り上物の新鮮素材を使用しています。さばきはすばやく、調理はじっくりの工程を守っています。